"正炒"是一個漢語詞語，主要用於描述一種特定的制茶工藝，具體如下：
基本釋義：利用制茶專用空調將茶葉進行涼青處理。這一過程旨在控製做青房間的溫濕度，以便於茶葉的後續加工。
詳細解釋：正炒是閩南鐵觀音特有的一種做青工藝。具體步驟包括：
利用制茶專用空調進行涼青，以控制溫濕度。
放置茶葉至第二天，從早上開始直到中午12點前，如果達到品質要求，則開始殺青。
這種工藝能使茶葉達到外形烏潤砂綠、香氣濃郁持久、湯色金黃、滋味醇厚鮮爽回甘，且音韻明顯。
特點：正炒做法保留了傳統鐵觀音的特徵，如乾茶砂綠色明顯，湯色黃綠明亮，口感滑、活、厚，具有濃郁的花果香和明顯的觀音韻，回味甘甜，口齒留香。葉底色黃綠，有光澤，底片柔軟。這種工藝的茶適合有一定茶齡的茶客，也適合鬥茶使用。
綜上所述，"正炒"是一種注重細節和傳統工藝的制茶方法，旨在製作出具有獨特風味和品質的鐵觀音茶葉。