死老鼠的臭味主要是由於屍體腐敗過程中產生的，這些臭味成分包括硫化氫、氨氣、甲烷等氣體，以及一些揮發性有機化合物。這些氣體和化合物通過呼吸道、大腸里的細菌大量繁殖產生，並通過口、鼻及肛門排出體外。
死老鼠的臭味對人體健康有害，能引起呼吸道症狀如咳嗽、喉嚨疼痛和喘息等，還可能導致頭暈、噁心、嘔吐等症狀。在嚴重情況下，可能會誘發哮喘、肺炎等呼吸道疾病。長期暴露於這種惡臭環境中可能嚴重危害人的身體健康，產生一系列致癌效應等。
處理死老鼠的臭味需要從源頭去除，及時清理並妥善處理死亡的老鼠屍體，同時使用清潔劑和消毒劑對受污染的區域進行徹底清潔。加強通風是消除臭味的關鍵措施，可以通過開窗、使用風扇或排風扇來增加室內外空氣的流通。此外，還可以使用空氣淨化器、噴灑除臭劑或使用具有除臭效果的清潔劑來幫助去除或掩蓋臭味。在某些情況下，可以考慮使用活性炭等吸附劑來吸附空氣中的臭味。
如果人體長時間暴露在這種惡臭環境中或者出現不適症狀，應及時就醫。