處理比目魚的過程主要包括以下幾個步驟：
清洗。首先徹底清洗比目魚，可以使用清水、肥皂水等液體清洗，也可以使用硫磺皂清洗。
去鱗。使用刀逆著魚鱗的方向颳去魚鱗。對於新鮮的比目魚，鱗片可能難以完全刮除，但這些鱗片是可以食用的。
去皮。比目魚的皮可以食用，但如果不喜歡，可以撕掉。在比目魚的尾部切一個口，然後撕掉黑色的一面，再以同樣的方式撕掉白色的一面。
去除內臟。找到比目魚的肚子（通常位於頭部下方），用剪刀或小尖刀將其劃開，掏出內臟並清洗乾淨。同時，清理乾淨腮部。
烹飪前的清洗。將比目魚放在清水中進行漂洗，確保徹底清洗乾淨。
烹飪。將比目魚切成小塊後進行烹飪。烹飪前需要確保比目魚完全煮熟，以避免寄生蟲感染。
此外，在處理比目魚時，可以根據個人喜好決定是否去除魚皮，如果選擇去除，需要徹底清洗以確保沒有殘留。處理好的比目魚可以用於多種烹飪方法，如清蒸、煎炒等。