氫化油是什麼

氫化油是一種通過加氫工藝處理，改變了原有的熔點或熔解特性的油脂。

氫化油通常是將植物油脂中的液態不飽和脂肪酸，通過加熱和加入金屬催化劑（如鎳系、銅－鉻系等）以及通入氫氣，使其不飽和脂肪酸分子中的雙鍵與氫原子結合，轉變爲不飽和程度較低的脂肪酸，從而讓油脂從液態變爲固態或半固態。這個過程中油脂的熔點升高，硬度加大，化學性質也變得更穩定。氫化油常被用作食品和化工工業的原料，在麪包、奶酪、人造奶油、蛋糕、餅乾等衆多食品中有廣泛應用。