水提法即「煎煮法」，是將原料加水將煮取汁的方法。水提法是一種利用水作為溶劑來提取植物或物質中的有效成分的傳統方法。其原理是將所需提取物置於水中，通過水分子與其分子間的相互作用力而提取出來。水提法的特點包括保留率高、產品口感好、節能、成本低等。水提法適用於提取茶葉、中草藥、水果和蔬菜等植物材料中的水溶性活性成分，如多酚、黃酮類化合物等。然而，水提法也存在一些缺點，如水溶性化合物含量較低的原料不適合水提，可能會引起微生物的污染，以及水提可能導致蛋白質和其他大分子的損失，影響提取物的活性。
在具體的提取過程中，可以採用多種方法進行水提，如超音波提取法、微波輔助提取法、超臨界流體提取法等。這些方法可以提高提取效率，減少提取時間，從而更好地保留植物或物質的原始品質和活性成分。同時，水提法還可以根據需要進行低溫提取，以避免受熱易被破壞的成分損失，保持植物的原始品質和風味。
總的來說，水提法是一種簡單、易操作且成本較低的提取方法，廣泛套用於食品、健康、化妝品等行業。然而，在實際套用中，需要根據具體情況選擇合適的水提方法和條件，以獲得最佳的提取效果。