水果中含有的酸主要有檸檬酸、蘋果酸、酒石酸等。 例如，青梅含有檸檬酸、蘋果酸、單寧酸、苦葉酸、琥珀酸、酒石酸等有機酸；山楂富含酒石酸、檸檬酸、蘋果酸、山楂酸；檸檬則主要含有檸檬酸。不同水果含有的有機酸種類和比例不同，決定了它們的酸味特性和食用方式。