製作水果餡月餅的方法如下：
準備餅皮材料。常見的餅皮材料包括轉化糖漿、花生油、普通麵粉等。將這些材料混合均勻，醒發一段時間。
製作水果餡。根據所選水果的特性，將水果切丁或絲，加入適量的糖醃製，直至成為果醬或餡料。
包製月餅。將餅皮分成小劑子，擀成薄片，包入水果餡料，然後封口搓圓。可以使用模具將月餅形狀固定，壓出各種花紋。
烘焙月餅。將月餅放入預熱至適宜溫度的烤箱中，烤制一段時間，直至月餅表面乾燥，花紋定型。
冷卻與回油。烤制完成後，讓月餅冷卻，並放置一段時間讓其回油，這樣月餅的口感會更加細膩。
不同的水果餡月餅的製作方法可能會有所差異，可以根據個人口味和材料進行適當調整。