水澱粉勾芡是什麼意思

烹飪技巧

水澱粉勾芡是一種烹飪技巧，通常在菜餚接近成熟時，將預先調配好的水澱粉加入到鍋中。

水澱粉是澱粉與水的混合物，通常以一份乾澱粉配四份水的比例調配。在高溫下，澱粉會糊化，形成一種具有黏性的膠體溶液，這個過程可以增加菜餚湯汁的稠度和對原料的附著力，從而改善菜餚的色澤、味道和口感。

勾芡不僅可以使菜餚更加美味，還有助於營養素的保存和胃黏膜的保護。