水澱粉在烹飪中有多種用途：
勾芡：水澱粉可以用於勾芡，增加菜餚的粉度和濃度，改善色香味，使主料浮起，突出主料的位置，同時讓湯汁圓滑可口。在製作糖醋汁、西紅柿雞蛋湯等菜餚時，水澱粉用於調製調味汁，使其變得黏膩濃稠，增加菜餚的口感和風味。
補充能量：水澱粉富含碳水化合物，是人體所需的重要物質，能夠儲存和提供熱能。它是飲食中最主要的糖類來源，雖然含高澱粉的食物脂肪和熱量含量不一定高，但過量食用可能會導致高脂肪和高熱量。
吸附性質：澱粉具有一定的吸附性質，能夠吸附無機化合物、有機化合物等，這種性質在勾芡時有助於吸附湯汁中的味道和營養成分，從而維護食材的營養並改善口感。
綜上所述，水澱粉在烹飪中主要用於勾芡、調味和增加食物的口感與風味，同時也為人體提供所需的能量。