水煮大海螺的做法如下：
清洗海螺。首先，將海螺徹底清洗乾淨，可以使用牙刷或鋼絲球清理海螺殼上的泥沙和粘液。
浸泡海螺。將清洗好的海螺放入清水中，加入少量食用鹽，浸泡15至30分鐘，以幫助海螺吐出粘液。
煮海螺。將浸泡好的海螺放入鍋中，加入冷水，水量要剛好沒過海螺，然後加入蔥段、薑片和料酒，大火煮開後，繼續煮15分鐘左右，確保海螺煮熟。
取海螺肉。海螺煮熟後，用筷子或叉子沿著海螺的螺紋旋轉，輕輕取出海螺肉。
調味。海螺肉取出後，可以根據個人口味製作蘸料，常見的蘸料包括蒜泥、蔥花、醬油、醋和辣椒油等。
需要注意的是，海螺的內臟和腮部不宜食用，在烹飪過程中應去除這些部位。此外，海螺性寒，可以加入一些姜和花椒來平衡寒性。