水煮肉的做法如下：
準備一條新鮮的豬裡脊肉，洗淨後切成薄片，放入碗中加入適量的鹽、雞精、胡椒粉、料酒、生抽、蛋清和適量的澱粉，用手抓拌均勻，醃製20分鐘左右，讓肉片更加入味嫩滑。
準備豆芽、青菜等蔬菜，洗淨備用。生薑、大蒜等配料也切好備用。
熱鍋涼油，放入備好的配料翻炒出香味，再加入豆瓣醬炒出紅油，然後加入適量的水燒開，加入鹽、生抽等調味料調味。
將醃製好的肉片一片一片地放入鍋中，用小火煮至肉片變色熟透後連湯汁一起倒入鋪有蔬菜的盆中。
在肉片上撒些蔥花、蒜末、辣椒麵等調料，再淋上熱油即可食用。
注意事項：
切肉片時，儘量切薄一些，這樣煮出來的肉片更加嫩滑。
醃製肉片時，加入適量的澱粉和蛋清可以讓肉片更加嫩滑。
煮肉片時，要用小火慢慢煮熟，避免肉片煮散。
最後淋上的熱油溫度要高，以激發出調料的香味。
此外，水煮肉的做法因地區和個人口味不同而有所差異，可以根據自己的喜好進行調整和創新。