水煮蛋破裂是一個常見的現象，主要原因包括：
雞蛋在烹飪過程中膨脹，導致蛋殼承受不住內部壓力而破裂。
雞蛋在煮沸時，如果溫度變化過快，如使用大火或突然加入冷水，會導致蛋白質收縮過快，從而引起蛋殼破裂。
雞蛋本身有裂痕或存放時間過長，也可能導致蛋殼更容易破裂。
煮雞蛋的水溫過高或過低，以及雞蛋在放入鍋中時的操作不當，都可能導致蛋殼破裂。
為了避免水煮蛋破裂，可以採取以下措施：
使用中小火煮沸，避免溫度變化過快。
在煮雞蛋之前檢查雞蛋是否有裂縫或損壞。
採用冷水煮法，即先將雞蛋放入冷水中，再慢慢加熱至沸騰，這樣可以減少蛋殼破裂的可能性。
在水中加入一些食鹽、醋或蘇打粉，以增加水的溶解性，減少蛋殼破裂的機率。
需要注意的是，即使蛋殼破裂，只要雞蛋沒有顏色變化或異常味道，通常仍然可以安全食用。