水煮香芹牛肉是一道美味的菜餚，其製作方法如下：
準備主料和配料。主料通常選用牛肉，如牛裡脊肉或豬瘦肉，配以西芹、香芹、蔥、姜、蒜等輔料。
醃製肉片。將牛肉切成片或薄片，用料酒、生抽、胡椒粉、鹽、蛋清等調料醃製，並加入適量的澱粉和油，以防止肉片粘連。
炒制調料。在鍋中加入適量的油，先炒香蔥、姜、蒜等調料，再加入郫縣豆瓣醬或其他豆瓣醬炒出紅油。
煮製蔬菜和肉片。將西芹、香芹等蔬菜洗淨切段，與醃製好的肉片一起放入鍋中煮熟。
調味和裝盤。在煮製過程中，可以加入胡椒粉、糖、雞精等調味料，煮好後將肉片和蔬菜撈出，放在碗或盤中，上面撒上刀口辣椒（即炒制後的乾辣椒和花椒剁碎）、蒜末、芝痲等調料，最後澆上熱油激發香味。
這道菜的特點是香辣可口，牛肉嫩滑，西芹和香芹的清香與辣味相得益彰，營養豐富，適合各種人群食用。