水煮魚片的做法如下：
準備魚。選擇一條適合切片的魚（如草魚或黑魚），清洗乾淨。如果使用草魚，可以沿著脊椎骨片開，斜刀切成片；如果使用黑魚，直接切成片即可。
醃製魚片。將切好的魚片放入大碗中，加入鹽、胡椒粉、薑汁或料酒、澱粉和蛋清（只要蛋清不要蛋黃），抓拌均勻，確保魚片完全裹上漿料，醃製20至30分鐘。
準備配菜。根據個人喜好選擇配菜，如豆芽、白菜、豆腐皮等，清洗乾淨後切成合適的大小。
炒制調料。熱鍋中倒入適量油，放入薑片、蒜末、乾辣椒、花椒粒、豆瓣醬等調料，小火炒香。
煮魚骨和魚頭。將魚骨和魚頭放入鍋中，加入料酒炒一下，然後加入適量水煮開。
煮配菜。將準備好的配菜放入魚湯中煮熟，撈出盛在碗底。
煮魚片。將醃製好的魚片下入魚湯中，煮至變色後連湯一起倒在配菜上。
調味。在魚片上撒上蒜末、蔥花、乾辣椒等調味料，然後澆上熱油，使魚片表面油亮。
最後裝飾。根據個人喜好，可以撒上香菜、蔥花等作為裝飾。
這樣一道美味的家常水煮魚片就完成了，魚肉鮮嫩，湯汁痲辣可口。