水解酶是一類催化水解反應的酶，具體可分爲以下幾類：
蛋白酶。如木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶、無花果蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶、凝乳酶等。
脂肪酶。如膽鹼酯酶、鹼性磷酸酶和酸性磷酸酶等，主要在消化系統中發揮作用，有助於人體消化。
核酸降解酶。包括核酸外切酶、核酸內切酶、限制性內切酶、磷酸單酯酶或核苷酸酶、核苷磷酸化酶、核苷水解酶等，負責催化核酸和核苷酸的降解。
其他類型。如澱粉酶（包括唾液澱粉酶、胰澱粉酶、腸澱粉酶等）、支鏈澱粉酶、果膠酶、聚糖酶水解酶、半纖維素酶、纖維素酶、半乳糖苷酶等，這些酶參與澱粉、果膠、纖維素等多糖的水解。
這些水解酶在生物體內發揮着重要作用，涉及食物消化、細胞代謝等多箇生物過程。