水跌是一個描述明渠水流從緩流狀態過渡到急流狀態時，水面急劇降落的局部水力現象。這種現象發生在水流從大於臨界水深減至小於臨界水深的過程中，導致水面產生連續而急劇的降落。
跌水也可以指人工或自然環境中，水流從一個較高的位置跌落到較低位置形成的景觀或建築物。在自然界中，跌水多見於小溪、河流及台地，而在人工環境中，跌水則是模仿自然界的跌水，利用各種物質製作的落水景觀。
此外，跌水還可以指一種落差建築物，用於使上游渠道（如河、溝、水庫、塘、排水區等）的水流自由跌落到下游渠道。這種結構多用於落差集中的地方，常與水閘、溢流堰連線，作為渠道上的退水及泄水建築物。跌水可以根據落差的大小設計成單級或多級，主要用磚、石或混凝土等材料建造，必要時某些部位的混凝土可配置少量鋼筋或使用鋼筋混凝土結構。