水酒有多種含義，具體如下：
發酵酒。水酒是一種發酵酒，主要原料包括黍、稷、麥、稻等。這種酒是通過加酒麴進行糖化、酒化直接發酵而成。在中國的一些少數民族地區，水酒是一種傳統飲料，例如黎族的「老如醉酒」，在海南地區流行。
糯米酒。也被稱為江米酒、黃酒或醪糟，是一種以糯米為主要原料製作的酒。這種酒在南方客家人地區因其水分多、耐喝而被稱為「水酒」。
薄酒。在一些地區，水酒也被用作「薄酒」的謙稱，多用於自家請客時。
水果酒。以水果為原料釀製的酒類也可被稱為水酒，主要通過將水果浸泡在水中，然後與糖、酵母等發酵物質一起發酵製作而成。
總的來說，水酒是一種廣泛存在於中國多個地區和民族中的傳統酒精飲料，其製作原料和方法多樣。