水酥肉的做法主要包括以下步驟：
準備肉質。將豬肉（可以是瘦肉或五花肉）切成條或塊，加入鹽、胡椒粉、料酒、姜蒜末等調料醃製，讓肉質更加入味。
製作麵糊。在肉質中加入紅薯澱粉（或麵粉）、雞蛋、少量的水和鹽，調成較為粘稠的麵糊，確保肉質能夠均勻裹上麵糊。
炸制酥肉。在油溫達到適宜溫度後，將裹好的肉條下油鍋炸至金黃色，這一步驟是關鍵，需要控制好油溫和炸制時間，以保證酥肉的口感。
水煮酥肉。在鍋中加入冷水，放入炸好的酥肉，用小火慢慢煮，直到水開，這一步驟可以使酥肉的外皮軟化，吸收湯汁的味道。
調味和裝飾。根據個人口味加入適量的調料，如雞精、鹽、蔥花等，也可以根據喜好添加一些蔬菜作為裝飾或增加口感。
完成。煮至湯汁稍微收濃，酥肉吸收了足夠的湯汁後即可出鍋享用。
以上步驟可以根據個人口味和食材的實際情況進行適當調整。