醃製水鹹菜的方法如下：
準備芥菜，晴天割下成熟的芥菜，放在陽光下曬至菜葉用手抓攏時菜梗不斷。
準備鹽，將曬好的芥菜分層放進大木桶中，每層撒上適量的生鹽，每百斤芥菜用3至4斤鹽，共分三層，每層都要踩實。
醃製，在確保容器密封的情況下，醃製時間根據溫度不同而異，超過22℃時醃製7天，低於22℃時需15天到20天，低於10℃的冷天則需25天甚至兩個月。
觀察變化，當壓實的芥菜經過一定時間後，水面上浮起一層白色泡沫時，即可移去石塊，起出食用或上市出售。
這是一種傳統醃製方法，可根據個人口味和需求進行適當調整。