臭豆腐的臭水製作方法

製作臭豆腐的臭水，主要原材料包括豆豉、冷水、食用鹼、香菇、冬筍、鹽、茅台酒和豆腐腦等。以下是製作臭豆腐的臭水的具體步驟：

將2.5千克的豆豉加入15千克的冷水中燒開，然後過濾。

在濾液中加入1500克食用鹼，浸泡半個月左右，每天攪拌一次，以促進發酵。

在這個過程中，滷水會逐漸產生獨特的臭味。

發酵完成後，滷水可以用來浸泡豆腐，進一步增加其臭味。

需要注意的是，滷水的製作是一個長時間的過程，需要耐心等待發酵完成。同時，滷水的製作過程中需要注意衛生，以避免豆腐變質。