江米炸糕是一種傳統的中式小吃，以其外皮酥脆、內里軟糯的特點而受歡迎。製作江米炸糕的主要材料是江米麵（也叫糯米麵），下面是一個常見的製作方法：
將江米麵、白面和乾酵母按照一定比例混合均勻。
用溫水和面，揉成光滑的麵團，麵團的水分應該適中，既不過濕也不過乾。
將麵團放在溫暖的地方發酵，直到體積膨脹且表面光滑。
在發酵的過程中，可以準備豆沙餡，將豆沙餡加入適量的紅糖和乾炒麵粉混合均勻，以便於成型。
麵團發酵好後，排出氣體，分成小塊。
取一塊小麵團，壓成小餅狀，放入豆沙餡，然後將口封好，再次壓平。
鍋中倒入足夠的食用油加熱，油溫達到一定溫度後，放入江米炸糕生坯，用中小火炸至金黃色。
撈出瀝油，即可食用。
製作江米炸糕的關鍵在於麵團的發酵和油溫的控制。確保麵團發酵充分但不要過度，油溫適中以避免炸糕外皮過於油膩或炸焦。