江豚的烹飪方法主要包括以下幾個步驟：
宰殺與處理：首先，新鮮江豚需要被宰殺，去除頭部、尾、皮、內臟、生殖器、骨骼和血液等部分，只保留魚肉。這一過程需要嚴格細心地操作，以確保食用安全。在處理過程中，應去除內臟、眼睛、魚腮，剝去魚皮，去淨筋血，並用清水反覆洗淨。
烹飪方法：
清蒸：魚肉切片後，可以清蒸食用。搭配醬油、芥末醬、薑絲和醋等調味料，製成調味醬，蘸點河豚肉共同食用。
紅燒：將河豚肚子切掉，去除內臟和肝臟部分，洗淨後切塊。鍋中加油燒熱，先炒香姜和辣椒，再下魚爆炒入味，加入普寧豆醬翻炒均勻，加水燜煮入味，最後加入雞精提鮮，裝盤即可。
白燒：將鹹肉煎至微焦，下入薑片和河豚，加入黃酒煨制。同時加入手剝筍，用開水燒制，讓魚釋放出鮮味。加入肝臟和魚皮一起燒制，調味後大火煮開至湯汁濃稠即可出鍋。
注意事項：由於江豚的肉質含有毒素，烹飪時必須嚴格去除內臟和有毒部分，並徹底洗淨。沒有特殊廚師指導的情況下，不建議自行烹飪食用江豚，以免發生中毒。一旦發生中毒，應立即送往醫院搶救。
通過以上步驟，可以安全地烹飪並享用江豚的美味。不過，需要注意的是，由於江豚是受保護的物種，非法捕撈和食用江豚是不被允許的。