污染物可以分爲以下幾類：
化學污染物。包括無機污染物和有機污染物。常見的無機污染物有硫氧化物、氮氧化物、二氧化碳等，而有機污染物則包括揮發性有機化合物(VOCs)、農藥、多環芳烴等。
物理污染物。主要包括噪聲、微波輻射、放射性污染物、光污染、熱污染、電磁輻射和電磁場等。
生物污染物。如病原體（如病毒、細菌）、變應原（如花粉、黴菌）、以及由人類活動產生的生物殘餘和廢物。
物理污染物。如粉塵、飛灰、黑煙、煙、霧等。
此外，還有食品中存在的天然有害物，如河豚毒素、龍葵鹼糖苷、胰蛋白酶抑制劑、蘑菇毒素等。