沙茶炒牛肉的做法通常包括以下步驟：
將牛肉筋膜剔除乾淨，切成大約5厘米長、2厘米寬的薄片。
將切好的牛肉片放入碗中，加入沙茶醬、蚝油、生抽、糖、胡椒粉和適量的水澱粉，抓勻後醃製15至30分鐘。
在炒鍋或平底鍋中加熱適量油，待油溫升至中等熱度時，加入切好的蒜末、薑末或其他調料（如蔥段、辣椒等），炒出香味。
將醃製好的牛肉片加入鍋中，快速翻炒直至牛肉變色。
根據個人口味，可以加入一些配菜，如芥藍菜葉、大白菜等，繼續翻炒直至熟透。
最後加入適量的沙茶醬、醬油、味素等調味料，用濕澱粉勾芡，淋上香油即可出鍋。
這樣一道美味的沙茶炒牛肉就完成了，注意在烹飪過程中要快速翻炒，以確保牛肉的嫩滑和均勻受熱。