製作砂鍋菜的基本步驟如下：
準備食材。根據所需製作的菜品，準備相應的食材，如肉類、蔬菜、豆腐等，並將食材如白菜、土豆等洗淨切塊，肉類切片或塊，豆腐切塊等。
砂鍋預熱。將砂鍋燒熱，可以加入少量油，以防食物粘鍋。
炒香食材。先將肉類或一些香料如蔥、姜、蒜等在鍋中炒香，然後再加入其他食材。
加入水和調料。根據菜品需要，加入適量的水和調料，如生抽、老抽、蚝油、料酒等，調整味道。
燉煮。將砂鍋蓋好，轉小火慢燉，根據菜品需要燉煮時間，燉至食材熟透，湯汁濃郁。
調味和裝飾。在菜品即將完成時，根據需要加入鹽、糖、胡椒粉等調味料調味，最後可以撒上蔥花、香菜等作為裝飾。
這些步驟可以根據具體的菜品進行適當調整。例如，如果是燉肉類的菜品，可以先將肉類炒至金黃，再加入其他食材和調料燉煮；如果是蔬菜類的菜品，可以先將蔬菜炒至半熟，再加入調料和水燉煮。