油條在不同地區有多種叫法，其中廣州及其周邊地區稱之爲“油炸鬼”。
關於“油炸鬼”這一稱呼的由來，有以下說法：
最初與秦檜有關。秦檜是南宋時期的著名奸臣，因陷害忠良而臭名昭著。據傳，油條的這種叫法起源於南宋時期，當時人們對此深惡痛絕。爲了表達對秦檜夫婦的不滿和憎恨，一些地區將油條做成一男一女兩個小人形狀，背靠背地放入油鍋中炸制，象徵着秦檜和他的妻子王氏，這種做法後來逐漸演變成現在所知的油條。
與“油炸檜”諧音有關。在粵語中，“油炸檜”與“油炸鬼”的發音相近，因此隨着時間的推移，“油炸檜”逐漸演變成了“油炸鬼”。
綜上所述，油條之所以被稱爲“油炸鬼”，既包含了人們對歷史人物秦檜的憎恨和諷刺，也反映了地方文化的演變和傳承。