油淋茄子的做法如下：
首先準備茄子，去皮後切成條狀或小段，具體大小可以根據個人喜好調整。
將切好的茄子放入碗中，加入適量的鹽和清水浸泡約十分鐘，以去除茄子的澀味。
在這段時間內，準備蒜末、薑末、小米椒（可選）、蔥花等調料。
茄子浸泡後，用清水清洗並瀝乾水分。
鍋中加油熱後，放入茄子翻炒至半軟狀態，撈出備用。
鍋中留少許油，加入蒜末、薑末、小米椒（如果喜歡）爆香。
放入茄子和調料如生抽、蚝油、糖、醋等，翻炒均勻。
根據需要可以加入少量水，使茄子更加軟糯。
炒至茄子軟熟，調味後，撒上蔥花或香菜末。
最後，潑上熱油，使味道更加香濃。
這樣一道美味的油淋茄子就完成了，可以根據個人口味調整辣味和調味料的種類。