製作又脆又香的油炸花生米，可以按照以下步驟進行：
選用新鮮的花生米，並徹底清洗以去除灰塵和雜質。
將清洗後的花生米控幹水分，如果花生米較乾燥，可以稍微帶一點水分，但不宜過多，以防炸糊。
在冷鍋中加入適量的食用油，油的量應略微超過花生米，以確保花生米在炸制過程中能充分浸泡在油中。
將花生米涼油下鍋，開小火慢炸，這樣可以避免花生米外層迅速焦糊而內部還未熟透。
在炸制過程中，需不斷用勺子攪拌花生米，使其受熱均勻，防止粘連或燒焦。
觀察花生米的顏色和發出的聲音，當花生米顏色變深，發出噼裏啪啦的爆裂聲時，基本已熟。
炸好的花生米撈出後，迅速放入一箇大碗中，趁熱撒入少量鹽和高度白酒，快速翻拌均勻，使花生米冷卻並增加風味。
花生米完全冷卻後，即可食用，如果一次炸的量較多，應先平攤開，晾涼後放入合適的容器中保存。
遵循這些步驟，可以確保油炸花生米既香又脆，且保存時間較長。