油爆是一種中國烹飪技法,主要用於小型和鮮嫩的食材,如雞丁、肉絲、蝦仁和肚片等。油爆的過程通常包括以下幾個步驟:
將切好的小型食材先用沸水焯一下,然後撈出並瀝乾水分。
將食材放入高溫的油鍋中炸至七八成熟,然後撈出並瀝乾油。
在鍋中留少量油,加入姜、蒜等調味料爆香。
將炸好的食材重新放入鍋中,加入事先調好的調味芡汁(通常包括蔥末、薑末、蒜末、醬油、鹽、料酒等),快速翻炒均勻。
調整火力,迅速翻炒至食材均勻裹上芡汁即可出鍋。
油爆菜餚的特點是色香味俱佳,食材脆嫩爽口。這種烹飪方法在京津冀魯及東北地區尤為流行。