油，也稱為食用油或脂肪，是飲食中不可或缺的組成部分，具有多種生理功能，主要包括：
提供能量。油脂是人體重要的能量來源之一，每克油脂提供的能量是碳水化合物和蛋白質的兩倍以上，這意味著油脂對於維持正常的生理功能和日常活動至關重要。
提供必需脂肪酸。油脂中含有必需脂肪酸，這些脂肪酸對人體健康至關重要，但人體無法自行合成，需要通過食物攝入。
促進脂溶性維生素的吸收。維生素A、D、E、K等脂溶性維生素需要油脂來幫助吸收。
改善食物風味。油脂可以使食物更加美味，增加食物的口感和視覺吸引力。
飽腹作用。油脂能延長食物在人體內的消化過程，防止過早產生飢餓感。
烹飪套用。作為烹飪的重要介質，用於煎、炒、炸等多種烹飪方法，使食物外焦里嫩，保留營養成分。
保護心血管健康。某些類型的油脂（如不飽和脂肪酸）對降低膽固醇和預防心血管疾病有益。
維護皮膚健康。油脂中的抗氧化物質和脂溶性維生素對皮膚健康有益，可以幫助抵抗自由基的損害，保持皮膚彈性和光澤。
提高免疫力。油脂中的某些成分（如維生素E和特定的脂肪酸）對提高人體免疫力有重要作用。
促進生長發育。富含不飽和脂肪酸的油脂對兒童和大人的生長發育至關重要。
總之，油是飲食中不可或缺的部分，對人體健康具有多方面的重要影響。