油碟是吃火鍋時常用的蘸料，主要由油脂（如香油、痲油、紅油辣子、花椒油、橄欖油等）加入其他調味品（如蒜泥、蔥花、香菜、蚝油、辣椒油、醋等）製成。油碟不僅能夠增加食物的鮮香味，改善食物的滑爽和滋潤度，還能降低食物的溫度，保護腸胃黏膜不受刺激。
油碟的口味和配料可以根據個人喜好進行調整，常見的油碟類型包括：
基礎油碟。通常由香油、蒜泥、鹽和味素組成，適合大多數人的口味。
進階油碟。在基礎油碟的基礎上增加了香菜、蚝油等，融合了香菜的清香和耗油的鮮美。
芝痲醬油碟。以芝痲醬為主，加入辣椒油、醋、蔥、醬油等，適合喜歡濃香和辣味的人。
變態辣油碟。以香油、辣椒粉、辣醬油、剁椒、花椒粉、痲椒粉等為主要成分，適合愛吃辣的人。
百搭型油碟。適合各種火鍋鍋底，可以根據個人喜好調整各種調料的分量。
乾油碟。主要由辣椒麵、花椒麵、芝痲、碎花生、香菜等組成，無汁水、無稠液，適合愛吃辣的人。
此外，油碟的口味和配料可以根據個人喜好進行調整，創造出多種不同的風味。