油脂凝固

油脂凝固是一種常見的物理現象，主要原因是油脂中的甘油三酯在低溫下形成晶體，導致油脂從液態轉變為固態，這種現象與油脂的種類、所含脂肪酸的飽和程度以及環境溫度有關。

不同油脂的凝固點不同，例如含飽和脂肪酸較多的油脂其熔點範圍較高，而含不飽和脂肪酸較多的油脂其熔點範圍較低。在低溫下，一些油脂可能會析出微量的高熔點成分如蠟質、谷維素、植物甾醇等，使油脂發朦。這種物理狀態的改變不影響油脂的品質和營養價值，因此凝固的油脂是安全的，可以放心食用。