油脂飽和度是指在油脂分子中，碳原子與氫原子之間連接的單鍵（飽和鍵）的數量佔總鍵數的百分比。對於潤滑油來說，飽和度越高，表示油中飽和烴越多，不飽和烴越少，烷基化程度也就越高，這樣的潤滑油通常具有更好的加工性能、性能穩定性和適用範圍，適合用於高溫、惡劣工況下的潤滑作業。
在脂肪中，飽和度是根據化學式中的雙鍵數量而定，分爲飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。飽和脂肪酸是沒有雙鍵的，例如甘油棕櫚酸酯；不飽和脂肪酸又細分爲單不飽和脂肪酸、雙不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。單不飽和脂肪酸帶有一條雙鍵，比如油酸；雙不飽和脂肪酸帶有兩條雙鍵，比如亞麻油酸；多元不飽和脂肪酸帶有三條及以上雙鍵，比如次亞麻油酸。
動物油和植物油的主要區別在於其不飽和脂肪酸的含量不同，這影響了油脂的飽和度。