TBA值，即丙二醛值，是衡量油脂深度氧化的一個重要指標。丙二醛是油脂氧化分解產物之一，能與TBA（硫代巴比妥酸）反應生成粉紅色化合物，該化合物在532nm波長處有吸收高峰。通過測定丙二醛含量，可以推導出油脂酸敗的程度。
TBA值的測定方法包括以下步驟：
標準曲線的繪製：準確吸取每相當於丙二醛10ug的標準溶液0.0、0.1、0.2、0.3、0.4、0.5、0.6置於10ml納氏比色管中，加水至總體積5ml，加入5mlTBA溶液，然後按樣品測定步驟進行，測得光密度繪製標準曲線。
樣品處理：準確稱取融化均勻的油脂樣品3-10g，置於150ml有蓋三角瓶內，準確加入50.00ml三氯乙酸混合液，在70℃水浴上振搖半小時，趁熱用雙層濾紙過濾兩次，除去油脂。
TBA反應：準確稱取上述濾液5.00ml置於10ml比色管內，加入5.00mlTBA溶液，混勻，加塞，置於90℃水浴內保溫40min，取出，室溫冷卻1h，搖勻，靜置2min。
結果計算：於532nm波長對照標準曲線得到微克數（同時作空白試驗）。丙二醛含量（mg/kg）=(C*50)/(m*50)，式中：C-從標準查得丙二醛的微克數，ug；m-樣品質量，g。
以上步驟可以幫助我們測定油脂的TBA值，從而評估油脂的氧化程度。