油茶的出油率受多種因素影響，包括品種、採摘時間、加工方法等。不同品種的油茶出油率有顯著差異，一般油茶良種的出油率為6.5%，而香花油茶的出油率高達9.86%。純乾油茶籽的含油率為30%，榨油出油率一般在24～25%之間。不同種植環境和栽培方法也會影響出油率，例如，江西崗霞高產油茶基地的油茶乾籽出油率為42.6%～54.8%。
具體到某些品種，如「霜降籽」，在「霜降」後5天採摘時，茶籽含油率可達28.5%。而普通油茶籽的出油率大約在14%～27%，最高可達30%左右。
綜合來看，油茶的出油率受多種因素影響，通過選擇優良品種、改善栽培方法、合理採摘和處理，以及採用先進的加工技術，可以有效提高油茶的出油率。