油菜香菇是一種美味又健康的家常菜，做法相對簡單。以下是一種常見的做法：
首先準備食材，新鮮的油菜300克，香菇10朵，大蔥1根，老薑1塊，大蒜3瓣，生抽2勺，蚝油1勺，鹽、食用油、清水適量。
處理食材，將香菇洗淨去蒂後切成薄片；油菜洗淨後瀝乾水分；大蔥切段，老薑切片，大蒜切末。
焯水，鍋中加入適量清水和少許鹽及食用油，水燒開後放入油菜焯水至變色，然後撈出瀝乾；接著焯香菇，同樣撈出後瀝乾。
炒制，另起鍋加入適量食用油，油熱後放入蔥段、薑片和蒜末煸炒出香味，然後加入香菇片煸炒至軟。
調味，加入生抽和蚝油，翻炒均勻讓香菇充分吸收調味料的香味。
勾芡，加入適量的清水，大火燒開後轉小火煮2~3分鐘，讓香菇更加入味；然後加入適量的水澱粉勾芡，使湯汁變得濃稠。
出鍋，將炒好的香菇倒在油菜上，淋上湯汁即可。
小貼士：油菜焯水的時間不宜過長，以免影響口感和色澤；香菇切片時可以稍微切薄一些，這樣更容易熟透。可以根據個人口味適量調整生抽和蚝油的用量；勾芡的水澱粉要稀一些，這樣湯汁才會更加濃稠。