油著火時不能用水撲滅的原因主要有以下幾點：
油的密度比水小：當水倒在燃燒的油上時，油會浮在水面上繼續燃燒，因此水無法有效地覆蓋油麵以隔絕空氣。
水的密度大於油：水會沉到油層底部，而不是覆蓋油麵，這樣無法隔絕氧氣的來源。同時，沉入油下的水變成蒸氣的可能性很小，因此對隔絕氧氣沒有幫助。
水的使用可能導致火勢擴大：水倒入燃燒的油中可能會使燃燒的油飛濺起來，擴大燃燒面積，增加火勢。
水的使用可能使火勢更加猛烈：水倒入油中後，會帶著燃燒的油到處亂竄，增加火與空氣的接觸面積，導致火勢更加猛烈。
水的使用可能產生更多燃燒的液滴：倒入的水會使大量細小的燃燒的液滴飛濺而出，這些液滴增大了與空氣的接觸面積，獲得更充足的氧氣，從而使燃燒更加旺盛。
因此，當油著火時，應避免使用水來撲滅火勢，最好使用滅火器等專業設備來滅火。