番茄整枝打杈是番茄栽培過程中的重要管理措施，其目的是調整植株結構，促進果實發育，提高產量和果實品質。整枝打杈的方法主要有單幹整枝、雙乾整枝和改良式單幹整枝。
單幹整枝：在第一花序開花後，只保留主幹，將所有側枝摘除。這種方法技術簡單，便於操作，但單個果實質量高，產量較低。
雙乾整枝：在第一花序開花後，保留一條側枝作為第二主幹結果枝，側枝一般選擇為第一花序下的第一側枝。這種方法產量約為單幹整枝的1.5倍，但單個果實品質相對較低，個頭較小。
改良式單幹整枝：在主幹進行單幹整枝的同時，保留第一花序下的第一側枝，待其留1～2穗果後，留3片葉摘心。這種方法兼有單幹整枝和雙乾整枝的優點，但相對較差一點點。
整枝打杈的注意事項包括：
番茄在苗期會出現叉子，但不宜立即打掉，應在第一穗花出現後進行，以保證營養生長和生殖生長平衡。
打叉時，應全部抹掉叉子，因為傷口小，容易癒合，不易感病。
打叉的最佳時間是在晴天的上午，但實際操作中可能難以實現，因此可以根據具體情況靈活調整。
在打叉時，如果側芽長到7～10cm，應進行打杈，過早或過晚都可能影響植株的生長。
如果主幹上的葉片間隔較遠，可以選擇性保留1～3片葉，以增加植株的光合作用。
在土壤肥力充足的情況下，可以採用雙桿整枝，即留下兩個健壯的側枝進行生長掛果。
如果土壤肥力不充分，建議採用單桿整枝，即只保留主幹上來的側枝。
綜上所述，番茄整枝打杈應根據具體情況選擇合適的整枝方法，並注意操作時間和方法，以促進植株健康生長和果實發育。