油是一種常見的物質，具有多種含義和套用。以下是詳細介紹：
「油」字在漢語中歷史悠久，其本義是指油脂，用於描述油脂類物質。隨著時間的發展，「油」字也用於指代潤滑油、礦物油等非食用油類產品。
從化學角度來看，油是由液態的碳氫化合物組成的憎水性物質。這些化合物包括矽油中的矽氧化合物、植物油、動物油、礦物油等。油的分子長度和分子之間的連線相比脂肪較小，因此它通常呈液態，在常溫下存在。
油脂是油和脂肪的統稱，是高級脂肪酸與甘油形成的酯。油脂作為烴的衍生物，是自然界中多種物質的混合物，主要成分是一分子甘油與三分子高級脂肪酸脫水形成的甘油三酯。油脂的主要生理功能是貯存和供應熱能。
從用途上分，油可以分為植物油、動物油、礦物油、精油和矽油等。植物油和動物油是食品中常用的油脂來源，礦物油主要用於工業潤滑等非食用領域。