油辣椒的保存時間取決於其製作方式和存儲條件。根據提供的信息，我們可以得出以下結論：
密封保存：
如果油辣椒已經製作完成並且密封得當，可以在室溫下保存半年之久。
即使在冰櫃中冷藏，密封的油辣椒也能保持2-3個月的新鮮度。
醃製保存：
經過醃製的油辣椒，由於其特殊的處理方式，可以保存一年而不變質。
含水量影響：
自製的辣椒油含水量不同，這會影響其保存期限。含水量較高的辣椒油（水量約占三分之一）在冰櫃中的保存時間不應超過兩到三個月。
綜上所述，油辣椒的保存時間受到多種因素的影響，包括是否密封、是否冷藏以及是否經過醃製處理。正確的存儲方法可以顯著延長油辣椒的保質期。