泉水牛肉是一種美味的牛肉烹飪方式，其做法如下：
將牛腱芯、生薑、大蒜、小蔥和水放入鍋中，以100度溫度煮15分鐘，使牛腱芯中的血水析出。
清洗牛腱芯，然後與香葉、八角、桂皮、生薑、大蒜、蔥、乾辣椒、花椒、料酒和水一起放入鍋中，使用慢燉功能，98度煮2小時。
煮好後，讓牛腱芯冷卻，然後用多層保鮮膜包裹起來定型，用牙籤扎幾個洞以便去除多餘的水分，放入冰櫃冷藏3小時以上。
定型後，將牛腱芯切成大約2毫米厚的片。
鍋中加入礦泉水、鹽、胡椒粉和泡椒，以100度溫度煮開。
加入香菜、芹菜末和切好的牛腱晶片，繼續以100度溫度煮開。
煮好後，可以根據個人口味調整鹽和辣度，然後裝盤即可享用。