泡製包菜的方法有多種，以下是一些常見的做法：
傳統泡菜法。首先準備新鮮的包菜、小米辣、白糖、白醋、鹽、生薑、大蒜等材料，將包菜洗淨後撕成小塊或切成大塊，放入乾淨的玻璃罐或砂鍋中，加入切好的小米辣、蒜片、薑片等調料，根據個人口味，按照一定比例混合白糖、白醋和鹽，加入適量的調味料和水，攪拌均勻後倒入罐中，確保包菜被液體完全覆蓋，然後密封容器，放置在陰涼處醃製，一般需要醃製幾天到一周左右，可根據口味調整時間。
快速泡菜法。首先將包菜洗淨後撕碎或切成大塊，然後加入適量的白醋、白糖、鹽、小米辣、蒜片、薑片等調料，攪拌均勻後，將調料和包菜一起放入玻璃罐中，密封保存，一般幾小時到一天就可以食用。
四川泡菜法。首先準備新鮮的包菜、小米辣、白醋、鹽、糖等材料，將包菜洗淨後切成適當大小的塊狀，加入切好的小米辣、蒜片等調料，按照個人口味加入白醋、鹽和糖的比例調配醃製液，然後將醃製液倒入裝有包菜的容器中，密封後放置在陰涼處醃製幾天。
以上方法均可根據個人口味進行調整和變化。