泡捲心菜的醃製方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
將捲心菜洗淨，切成適當大小的塊或絲。
在一個大碗中，加入適量的鹽，攪拌均勻，讓捲心菜醃製30分鐘至1小時，以便出水。
準備一些調料，如大蒜、生薑、辣椒（根據個人口味可加可不加），將這些調料切片或切段。另外，準備醬油、白醋、白糖和香葉，將這些調料放入鍋中，小火加熱至白糖溶化，然後晾涼備用。
將醃製好的捲心菜用力擠出多餘的水分，放入乾淨的玻璃瓶中。然後，加入切好的大蒜、生薑和辣椒，倒入晾涼的調料汁，確保捲心菜完全浸泡在調料汁中。
蓋上瓶蓋，放在陰涼通風的地方醃製1至2天即可食用。在醃製期間，每天搖動一次瓶子，以確保均勻醃製。
以上方法僅供參考，具體可以根據個人口味和習慣進行調整。