泡椒牛蛙的做法如下：
將牛蛙去頭去皮去內臟，洗乾淨後剁成塊，用料酒、姜、鹽等調料醃製去腥，再用生抽、蚝油、胡椒粉等調料醃製十分鐘左右，使其入味。
蔥切成段，姜切成小塊，大蒜拍扁，泡椒和小米椒切成圈備用。
開大火將鍋燒熱，過熱後放入油，油五成熱後放入備好的調料熗鍋，炒出香味後放入泡椒和醃好的牛蛙爆炒，炒出香辣味。
然後鍋中稍微加點兒水，煮一下後即可出鍋。
此外，根據個人的口味，也可以適當添加一些配菜，如萵筍、芹菜等，增添口感和營養。
請注意，烹飪過程中要確保食材新鮮，並注意火候控制以保證菜餚的質量和安全。