泡椒的醃製方法有多種，以下是兩種常見的醃製方法：
青小米椒泡椒。首先準備兩斤青小米椒，剪去蒂部並清洗乾淨，控乾水分後平鋪晾乾，同時準備去皮的生薑和蒜粒，也切成薄片，晾乾水分後，將小米椒、薑片和蒜片放入乾淨的泡菜罈子中，加入100克食用鹽、100克冰糖、150毫升高度白酒和800毫升釀造米醋，最後加滿純淨水或涼白開，直至所有泡椒被浸泡，蓋上罈子封口，放置一個月後即可食用。
野山椒泡椒。首先清洗野山椒，並挑出壞的，晾乾水分後，將野山椒蒂摘下，準備少許大蒜和生薑切片，在鍋中加水燒開，加入花椒、一把冰糖和適量鹽，煮沸後晾涼備用，將野山椒、薑片、蒜片放入無水無油的密封罐中，加入半瓶瓶裝泡椒和泡椒水作為引子，倒入晾涼的調料水，最後加入少量白酒，密封保存在陰涼乾燥處，半個月後即可食用。
以上兩種方法都能製作出酸辣脆爽的泡椒，可根據個人口味和需求選擇適合的方法。