泡芙底部凹陷的原因可能包括：
燙麵過程不徹底。在製作泡芙時，麵糊需要徹底燙好，以確保麵筋能夠支撐泡芙的膨脹。如果燙麵不夠徹底，麵筋無法充分發展，導致泡芙在烘烤過程中底部凹陷。
雞蛋液使用不當。在燙麵後加入雞蛋液時，應注意雞蛋液的溫度應為常溫，且加入的量應適中。如果雞蛋液加得過多或過少，都會影響泡芙的膨脹，導致底部凹陷。
烘烤溫度和時間不足。泡芙需要經過高溫烘烤，以使內部水分迅速蒸發並支撐泡芙的膨脹。如果烘烤溫度過低或時間不夠，泡芙內部的水分無法充分烤乾，導致底部凹陷。
麵糊乾濕程度不適宜。麵糊的乾濕程度對泡芙的形狀有重要影響。如果麵糊太濕，泡芙不容易保持形狀，容易塌陷。如果麵糊太乾，則膨脹力度減小，同樣會影響形狀。
烤盤或烤制方法不當。使用不沾烤盤或矽油紙可能會影響熱量的均勻分布，從而影響泡芙底部的形狀。使用矽膠網墊或適當調整烤盤位置可以提高底部受熱的均勻性。
為了製作成功的泡芙，應注意以上幾點，確保麵糊燙制徹底、雞蛋液使用適量、烘烤溫度和時間適宜、麵糊乾濕程度適宜、使用合適的烤盤和烤制方法。