泡製芥菜的方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
清洗芥菜。先將芥菜表面的泥土清洗乾淨，使用刷子清除難以清洗的部分，確保芥菜表面無泥土和雜質。
晾乾。將清洗乾淨的芥菜放在透氣的工具上晾乾水分，確保芥菜表面沒有生水。
切割。將芥菜切成合適大小的塊或絲，較大的芥菜疙瘩可以切成兩半以便更好地醃製。
準備調料水。將生抽、花椒、八角等調料煮沸後晾涼備用。
醃製。在乾淨的陶瓷罐中放入切好的芥菜，撒上適量的鹽，確保每層芥菜都均勻覆蓋鹽，醃製約一天。
加入調料水。將晾涼的調料水倒入罐中，直至淹沒芥菜，再加入少量高度白酒用於消毒殺菌。
密封保存。蓋上蓋子，將罐子放在陰涼乾燥處密封保存，醃製時間越長，芥菜越入味。
以上步驟完成後，芥菜就可以醃製完成，通常需要等待一段時間（如兩個月）才能食用，但醃製時間越長味道越好。需要注意的是，在整個過程中要確保使用的工具和容器乾淨無水，以防止芥菜變質。