泡菜不脆的原因可能有多個，以下是詳細介紹：
蔬菜的成熟度。未成熟的蔬菜中含有的原果膠隨著成熟度的增加而分解減少，這會降低醃製蔬菜的脆度。
機械損傷。蔬菜在採收或醃製前如果受到機械損傷，會增強果膠酶的活性，加速原果膠物質的分解，從而降低醃製蔬菜的脆度。
果膠酶的影響。醃漬液中存在的微生物如果分泌果膠酶，也會加速原果膠的分解，導致脆度下降。
操作錯誤。泡菜醃製時間過長或使用生水會導致泡菜變軟，因為生水中的雜菌和氯離子會破壞泡菜菌的生存環境，使醃製失敗。
鹽與水和菜的比例不當。如果比例不均勻，會造成泡菜沒有爽脆口感。
醃製環境不當。如鹽水濃度、菜滷的pH值和環境溫度不合適，會影響泡菜的脆度和質量。
因此，要製作脆口的泡菜，需要選擇合適的蔬菜、掌握正確的醃製方法和時間、保持容器和工具的清潔、並確保醃製環境適宜。