泡菜發酵的過程主要包括以下幾個步驟：
準備原料。大多數泡菜的製作都需要蔬菜（如白菜、捲心菜、胡蘿蔔）作為基礎，以及調味料（如鹽、糖、辣椒、生薑、大蒜等），有些方法中還會用到特定的發酵菌。
清洗和切割蔬菜。將蔬菜清洗乾淨，切成合適的大小。
醃製。用鹽、糖、辣椒粉等調料醃製蔬菜，有些方法中會加入一些酸性水或者乳酸菌溶液。
混合和裝罐。將調味料和蔬菜混合均勻，然後裝入乾淨的容器中，一些方法中還會加入一些其他的食材，如彩椒、聖女果等。
發酵。將裝有待發酵泡菜的容器密封，放置在陰涼處，避免陽光直射，讓泡菜自然發酵，根據不同的製作方法和環境溫度，發酵時間可能從幾天到幾周不等。
品嘗和調整。在發酵過程中，可以定期嘗試泡菜的味道，根據需要調整鹽分或酸度，直到達到理想的口感。
儲存。發酵完成的泡菜可以存放在冰櫃中延長保質期。
不同的製作方法會有一些變化，但基本原理是相同的。