泡菜為什麼會變酸

泡菜變酸的原因如下：

乳酸菌發酵。在泡菜的製作和儲存過程中，乳酸菌會發酵蔬菜中的糖分，產生乳酸和其他有機酸，導致泡菜酸味的增加。

儲存時間和溫度的影響。隨着時間推移，乳酸菌的發酵作用會使泡菜中的乳酸積累，導致酸味增強。此外，較高的儲存溫度可以加速發酵過程，使泡菜更快變酸。

鹽分的影響。如果在醃製泡菜時鹽分使用不足，也會加速泡菜的酸化過程。適當的鹽分可以抑制不良微生物的生長，但過少會導致乳酸菌過度繁殖，加快酸化。

如果泡菜過於酸，可以嘗試調整鹽分或重新製作。